春节专题之(二)春节饮食
春节将近，年味渐浓，在充满鞭炮声、拜年声的喜庆气氛中，吃喝是中国人过年时永远少不了的“主题曲”。如何健康而愉快地演好这个“主题曲”，让我们听听中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任、中国烹饪协会美食营养委员会专家王宜的建议。 ①搭配合理营养全面
春节期间朋友请客、家人团聚，都少不了吃饭，怎样安排饮食才有益健康，不至于因饮食不当造成身体不适呢？
王宜说，虽然现在天天都能吃到大鱼大肉，人们已不再盼望过年时打打牙祭，但鸡鸭鱼肉仍是过年时餐桌上的主角，荤食吃得太多，自然容易造成消化系统负担过重，导致消化不良，甚至可能引起一些慢性病人旧病复发。因此，荤菜应多选用脂肪含量少的肉类及鱼、虾，如不饱和脂肪酸含量较高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等。同时，要注意和素菜的搭配，选用抗氧化能力强及叶绿素、维生素C、纤维素含量高的蔬菜，如芹菜、紫甘蓝、芥菜、菠菜、青椒、西红柿、黄瓜、萝卜、蕈类、薯类、豆类、杂粮等。这些蔬菜有利于消除人体内的自由基，并能促进胃肠蠕动，使动物蛋白在体内代谢所产生的一些有毒物质尽快排出。总的饮食原则是，动物蛋白和植物蛋白∶蔬菜类∶菌藻类为1∶1∶1为宜，既要保证食物的多样化，又要满足口味的需求。值得一提的是，应尽可能少摄入收敛性强的食物，如山药、胡萝卜、栗子等，以减少便秘的发生。另外，可多吃有助于消化的食物，如生食萝卜可促进消化，防止积食；木瓜汁含有木瓜酵素，能加快动物蛋白的分解，促进脂肪代谢；葡萄酒、山楂汁也有消食的功效；酸奶含有丰富的益生菌，对改善肠道功能，防止便秘相当有效。
在烹调方式上，同样大有讲究。王宜提出的建议是，能生吃的蔬菜就不熟吃，能凉拌的就不炒制，以减少加热过程对维生素的破坏；荤菜应尽量用蒸、煮、炖的方法加工，最好少吃煎、炸、烤的食物；提倡保持食物的原汁原味、清淡爽口，减少油、盐、糖的摄入量；在生吃蔬菜时，一定要注意卫生，必须彻底洗干净。
除了注意饮食的合理搭配和选择科学的烹调方法外，还要注意饮食的规律性。王宜说，生活不规律和暴饮暴食是许多人在假期中的通病，这对健康十分不利，尤其是平时身体就不太好的人更是如此。因此，长假期间应尽量保持良好的生活方式，特别要吃好早餐。患有痛风、胆囊炎的人，节日里如果不注意对饮食的选择和摄入量的控制，很容易导致病情复发，所以，这些人管好自己的嘴是非常重要的。暴饮暴食是年轻人常犯的毛病，而暴饮暴食可引起急性胰腺炎，年轻人不要为嘴伤身。需要提醒儿童家长的是，春节天气寒冷，不要让孩子吃太多寒凉食物，饮食切忌太多太杂，防止出现胃肠不适。
②饮酒适度助兴不伤身
春节期间，餐桌上是不能少了酒的，在人们欢聚的时候，喝点酒无可厚非，但要把握好饮酒的量，在酒的种类上也要有所选择。王宜解释说，人在饮酒后，酒精可直接从胃黏膜吸收进入血液，因此，空腹喝酒的害处非常大，不但容易喝醉，而且对食道和胃黏膜的刺激性相当大，可引起黏膜脱落，发生出血；酒精90％以上是通过肝脏代谢的，其代谢产物及它所引起的肝细胞代谢紊乱，是导致酒精性肝损伤的主要原因，过量饮酒对肝脏的伤害很大，尤其是患有急慢性肝炎、肝硬化、脂肪肝的人，更不能饮酒无度；高血压、冠心病患者同样不能过量饮酒，否则能使病情加重，甚至诱发心脑血管意外；摄入较多酒精对记忆力、注意力、判断力都有严重伤害，造成口齿不清、视线模糊、身体失去平衡，喝醉的人容易因判断力和反应速度下降而发生意外伤害，甚至可能因为意识不清、失去理智而犯罪。所以，饮酒前最好适当吃一些水果或点心，以延缓酒精被吸收的速度，防止其对消化道黏膜的损伤；饮酒不要失控，应适可而止；斗酒、劝酒都有损健康且不文明，更要不得。
王宜建议，饮酒助兴以喝葡萄酒为佳，黄酒也是不错的选择。葡萄酒中包括糖类、矿物质、维生素、氨基酸等营养成分和醇类、酯类、酸类、醛类、酮类、萜烯类、酚类等化合物，具有开胃健脾、抗衰老等作用。黄酒含有糖分、糊精、高级醇（酒类的风味物质，能使酒体风满和香气协调）、甘油、有机酸、维生素等，营养丰富。黄酒加热后，酒中极微量的甲醇、醛、醚等有机化合物便可挥发掉，并使脂类芳香物蒸腾，这样酒就更加甘爽醇厚、芳香浓郁。饮用热黄酒对身体也大有好处，不但能促进血液循环，加快新陈代谢，还有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用。
搜索更多相关主题的帖子:
春节 饮食 专题 过年 王宜
